As origens do “Solar Moinho de Vento” remontam a 1905 quando Maria da Rosa Silva Pinto fundou uma Taberna neste edifício do século XVI, onde vivia. Em 1950 a mesma família  transforma a taberna no "Solar Costa” então já como Restaurante. Segundo alguns relatos e escritos da época foi já com a designação “Solar Costa” que a "diva" do Fado Amália Rodrigues cá atuou.

 
Em 1955, com a saída da família Costa,
dá-se a transformação do nome para “Solar
Moinho de Vento”.

No ano de 2002, Pedro Bessa Monteiro, cliente assíduo do restaurante com o seu pai (à altura músico e acabado de concluir o curso de Gestão) adquire com a ajuda deste o trespasse do "Solar Moinho de Vento", realizando profundas obras de remodelação e introduzindo receitas que se faziam na família como a Favada à Moda da Avó Ermelinda ou o Coelho à Moda de Baltar, terra Natal da cozinheira que o acompanha desde sempre, Lucília Moreira (mais conhecida por "Dona Cila").

 

A partir de 2015 a sua mãe, Linda Santos Ribeiro, vinda ela do Restaurante Tentações no Prato na Foz do Douro (também montado pela família) dá uma ajuda nos atarefados jantares.

Em 2019 dá-se a remodelação da Cozinha e do R/C, englobando a tabacaria que se encontrava na esquina do edifício e uma consciência ambiental inovadora para um Restaurante de Cozinha Tradicional Portuguesa onde a grande maioria das carnes utilizadas nas receitas tradicionais são de cultura extensiva e local, minorando a pegada ecológica do Solar Moinho de Vento.

2020 vê chegar o vinho Verde “Solar Moinho de Vento”, uma parceria com o “Mestre” da casta Alvarinho e dos Vinhos Verdes , Anselmo Mendes.